Omelette à la patate douce et feta

• 4 oeufs
• 1/2 tasse de fromage Feta
• 1/3 tasse de crème 15%
• 2 c. à thé Mélange Provençal
• 2 patates douces
• 3 échalotes française
• 1 c. à thé de fleur de sel et paprika fumé
• 3 - 4 c. à table d'huile d'olive
• Poivre du moulin

Étapes

1. Couper les patates douces en petits cubes
2. Émincer les échalotes française
3. Les mettre dans une poêle (qui peut aller au four par la suite) avec l'huile d'olive
4. Saupoudrer avec la fleur de sel et paprika fumé, poivrer et cuire à feu moyen, environ 12 minutes en remuant fréquemment
5. Pendant ce temps, dans un bol, battre les œufs et la crème ensemble et réserver
6. Lorsque que le temps de cuisson pour les patates est écoulé, (piquer avec la pointe d'un couteau pour vérifier la cuisson qui peut dépendre de l'épaisseur de vos cubes) saupoudrer avec le Mélange Provençal
7. Ajouter par-dessus, le fromage Feta émietté
8. Recouvrir avec la préparation œuf et crème
9. Enfourner à 350°F dans un four préchauffé, cuire 20 à 25 minutes
10. Servir accompagné de légumes ou salade au choix