• 4 Filets mignon
• 1 échalote française hachée finement
• Un peu d'huile d'olive et un peu de beurre (1 c. à table de ch)
• 3 à 4 c. à table de cognac
• 2 c. à table de moutarde de Dijon
• 1/4 tasse de crème 15%
• 1/4 tasse de bouillon de bœuf ou fond de veau
• Fleur de sel et épices au goût
• Graines de sésame pour décorer (facultatif)

Étapes

1. Bien éponger les filets mignon.
2. Chauffer l'huile et le beurre dans une poêle sur feu moyen-fort.
3. Ajouter les filets et sauter environ 4 min par côté pour une cuisson moyen-saignant, en les retournant 1 fois.
4. Transférer les filets dans une assiette, saupoudrer avec la fleur de sel et épices et réserver.
5. Pendant ce temps, ajouter les échalotes dans la poêle et faire revenir, en brassant à l'occasion, jusqu'à ce qu'elles soient attendries. (ajouter un peu de beurre au besoin)
6. Déglacer avec le Cognac, en grattant bien le fond de la poêle.
7. Y ajouter le bouillon, amener à ébullition pendant une minute, puis ajouter la moutarde et la crème.
8. Mijoter 1 min, remettre les filets dans la sauce, pour bien les enrobés puis servir. Saupoudrer de graines de sésame pour garnir.